Yerleşik hayata geçişiyle birlikte fermente gıdalar insanoğlunun vaz geçemediği ürünler haline gelmiştir. Fermente ürünler kimi zaman turşu, sucuk, zeytin gibi katı, kimi zaman boza, hardaliye, kefir gibi geleneksel bir içecek halinde, kimi zaman da soya, oyster, fish sos gibi lezzetlendirici olarak karşımıza çıkmaktadır. Fermente sos ve içecekler incelendiğinde fermentasyon sürecinde bir miktar alkol oluşabileceği bilinmektedir. Alkol tüketimi hususunda bazı inanç ve yaşam şekillerinde sıkı bir şekilde imtina edilmektedir. Dolayısıyla fermente sos ve içeceklerde oluşabilecek alkol miktarı hakkında alkol hassasiyeti olan tüketicilerin bu ürünler hakkında bilgi sahibi olması gerekmektedir. Çalışmaya 252 kadın 165 erkek toplam 417 kişi katılım sağlamıştır. Katılımcıların 68,1’i alkol kullanmadığını belirtmiştir. Ancak alkol kullanmayan katılımcıların kefir, boza, şalgam suyu, soya sos vb. alkol içerebilen fermente ürünleri tükettikleri de tespit edilmiştir. Ayrıca çalışmada tüketicilerin fermente ürünleri sırasıyla lezzet, sağlık ve keyif için tükettikleri de görülmüştür. Katılımcılar arasında popüler olarak tüketilen fermente içecekler sırasıyla ayran, sirke ve şalgam suyu olurken en çok tüketilen soslarda ise soya sos, fish sos ve oyster sos olmuştur.
Anahtar Kelimeler: Fermente, İçecek, Sos, Helal Gıda
Название публикации (dc.title) | Fermente İçecek ve Soslarda Alkol Varlığına İlişkin Bilinç Düzeyi |
Автор/ы (dc.contributor.yazarlar) | Emre VAROL, Hasan Hüseyin, KARA Ümit SORMAZ |
Вид публикации (dc.type) | Makale |
Язык (dc.language) | Türkçe |
Год публикации (dc.date.issued) | 2024 |
Национальный/Международный (dc.identifier.ulusaluluslararasi) | Ulusal |
Источник (dc.relation.journal) | MANAS Journal of Social Studies (MJSS) - MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi |
Номер (dc.identifier.issue) | 1 |
Том/№ (dc.identifier.volume) | 13 |
Страница (dc.identifier.startpage) | 310-322 |
ISSN/ISBN (dc.identifier.issn) | ISSN: 1694-7215 |
Издатель (dc.publisher) | Kyrgyz - Turkish Manas University |
Базы данных (dc.contributor.veritaban) | Ulakbim (DergiPark) |
Базы данных (dc.contributor.veritaban) | EBSCOHost |
Вид индекса (dc.identifier.index) | Alan Indeks |
Резюме (dc.description.abstract) | Yerleşik hayata geçişiyle birlikte fermente gıdalar insanoğlunun vaz geçemediği ürünler haline gelmiştir. Fermente ürünler kimi zaman turşu, sucuk, zeytin gibi katı, kimi zaman boza, hardaliye, kefir gibi geleneksel bir içecek halinde, kimi zaman da soya, oyster, fish sos gibi lezzetlendirici olarak karşımıza çıkmaktadır. Fermente sos ve içecekler incelendiğinde fermentasyon sürecinde bir miktar alkol oluşabileceği bilinmektedir. Alkol tüketimi hususunda bazı inanç ve yaşam şekillerinde sıkı bir şekilde imtina edilmektedir. Dolayısıyla fermente sos ve içeceklerde oluşabilecek alkol miktarı hakkında alkol hassasiyeti olan tüketicilerin bu ürünler hakkında bilgi sahibi olması gerekmektedir. Çalışmaya 252 kadın 165 erkek toplam 417 kişi katılım sağlamıştır. Katılımcıların 68,1’i alkol kullanmadığını belirtmiştir. Ancak alkol kullanmayan katılımcıların kefir, boza, şalgam suyu, soya sos vb. alkol içerebilen fermente ürünleri tükettikleri de tespit edilmiştir. Ayrıca çalışmada tüketicilerin fermente ürünleri sırasıyla lezzet, sağlık ve keyif için tükettikleri de görülmüştür. Katılımcılar arasında popüler olarak tüketilen fermente içecekler sırasıyla ayran, sirke ve şalgam suyu olurken en çok tüketilen soslarda ise soya sos, fish sos ve oyster sos olmuştur. |
Резюме (dc.description.abstract) | Anahtar Kelimeler: Fermente, İçecek, Sos, Helal Gıda |
URL (dc.rights) | https://dergipark.org.tr/tr/pub/mjss/issue/82643/1256365 |
DOI (dc.identifier.doi) | 10.33206/mjss.1256365 |
Факультет / Институт (dc.identifier.fakulte) | Turizm Fakültesi |
Кафедра (dc.identifier.bolum) | Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü |
Автор(ы) в учреждении (dc.contributor.author) | Ümit SORMAZ |
№ регистрации (dc.identifier.kayitno) | BLD1F5EB36 |
Дата регистрации (dc.date.available) | 2024-01-18 |
Заметка (Год публикации) (dc.identifier.notyayinyili) | 2024 |
Тематический рубрикатор (dc.subject) | fermented |
Тематический рубрикатор (dc.subject) | beverage |
Тематический рубрикатор (dc.subject) | sauce |
Тематический рубрикатор (dc.subject) | halal food |