Kırgız Mutfak Kültüründe Kış Hazırlığı: Gıdalar, Kaplar ve Muhafaza Mekânları

Arzu KİYAT

İnsanın yaşamını sürdürmesi için gerekli olan yeme eylemi ve alışkanlığı temel ihtiyaç olmasının yanı sıra kültürel bir yön de taşımaktadır. Her toplumun beslenme stili, yiyeceklerin pişirilmesi ve saklanma koşulları kendine has özelliklere sahiptir. Mutfak kültürü toplumdan topluma, bölgeden bölgeye farklılık göstermekte ve zamanla değişime uğramaktadır. Teknolojinin, yaşam koşullarının bu değişimde payı büyüktür. Uzun süre konargöçer bir halk olarak yaşam süren Kırgızlarda gıdaların saklanması ve çeşitli oluşu dikkat çekmektedir. Kırgızların mutfak kültürünün önemli bir unsuru olan kış hazır ...Daha fazlası

Kalkınma Ajanslarının Bölgesel Turizmin Gelişmesindeki Rolü: Doğu Anadolu Kalkınma Ajansı (DAKA) Örneği

Yasin BOYLU

Turizmin sosyo ekonomik yönlerden taşıdığı önem, ülkelerin bu sektöre daha fazla ehemmiyet vermelerini zaruri kılmaktadır. Zira turizm bir ülke için sadece ödemeler dengesi ve iç ekonomik faaliyetlerin hacmi açısından değil, bölgeler arasındaki kalkınma hızı ve gelir dağılımlarının dengeli dağılımı açısından da politik bir araç olma özelliği taşımaktadır. Küreselleşme süreci içeresinde özellikle kalkınma konusunun daha yerel düzeyde ele alınmaya başlanmış olmasıyla Türkiye'de bölgesel kalkınma ajansları kurulmuştur. Bu çalışmanın amacı da, TRB2 Düzey Bölgesini kapsayan Doğu Anadolu Kalkınma Aj ...Daha fazlası

Tourism, promotion and international public relations

Erkan AKGÖZ

Geleneksel Spor Oyunlarının Turizme Etkileri Üzerine Bir Araştırma: Kırgızistan Örneği

Akif KORKMAZ | Mustafa Murat KIZANLIKLI

Küreselleşmeyle beraber sınırların ortadan kalktığı dönemde post modern dokulara artan ilgiyle birlikte geleneksel spor oyunları tüm dünyada dikkatleri çekmektedir. Çünkü “küyerelleşen” dünyada geleneksel spor oyunları “küyerel” olgular barındırmakta ve Türk milletinin göçebe bozkır yaşam kültürünü yansıtmaktadır. Bu araştırmanın amacı, geleneksel spor oyunlarının Kırgızistan turizmine olan sosyal, kültürel, çevresel, ekonomik ve siyasi etkilerini belirlemek ve yerel halkın geleneksel spor oyunlarına yönelik genel tutumu ile bu etkiler arasında nasıl bir ilişki olduğunu ortaya koymaktır. Araşt ...Daha fazlası

Бактерицидные свойства ослиного молока

Nadira TURGANBAYEVA

В данной работе предоставлен обзор литературных данных, сосредоточенных на аспектах сохранения бактерицидных свойств основных компонентов ослиного молока, таких как лизоцим и лактоферрин, обладающих антибактериальной функцией, задерживающих развитие ряда патогенных и условно-патогенных микробов, что является важным фактором при хранении и производстве молочных продуктов. В обзор включены статьи, опубликованные на английском и русском языках за период 2002-2022 гг. Для поиска были использованы базы данных Scopus, Web of Science, Elsevier, ResearchGate и Elibrary. Обзор литературы показал, что б ...Daha fazlası

Состояние и направления развития гастрономического туризма в Кыргызстане

Nurudin KIDIRALİYEV | Nadira TURGANBAYEVA

В статье анализируется состояние гастрономического туризма в Кыргызстане, находящегося на этапе формирования и отличающегося растущей популярностью как у местных, так и у иностранных туристов. Выявлены причины недостаточного развития гастрономического туризма в стране. В связи с тем, что данный вид туризма в Кыргызстане появился сравнительно недавно, отдельные гастрономические туры пока отсутствуют. Такие факторы, как устаревшая инфраструктура, ненадлежащая организация рекламных кампаний и продвижения национальных продуктов, недостаточная материальная и социальная поддержка со стороны правител ...Daha fazlası

An assessment of eco hotel practices and green marketing perceptions: An eco-labelling model proposal for hotels in Kyrgyzstan

Mustafa Murat KIZANLIKLI | Narıngül MARGAZİYEVA | Kımbat ASANOVA | İbrahim GÜNDOĞDU

The growing relevance of green marketing, sustainability and eco-labels is indisputable fact in the hospitality industry. These concepts are based on the philosophy of caring for the Earth and not only save the environment, but also enhance the image and market value of enterprises. Despite the fact that since the 1970s eco-labels in the hospitality industry began to gain momentum in the different countries, but Kyrgyzstan lagged behind in this matter. In this study, a national eco-certificate model proposal was developed that would take into account the geographical and cultural characteristi ...Daha fazlası

Ethnic cuisine ratings of consumers: a sample analysis of Konya ethnic Mevlevi kitchen dishes’

Ümit SORMAZ

Mevlevi cuisine, which carries the traces of history in Konya in Turkey, is an ethnic type of cuisine that is identified with that region. It is known that with the opening of more restaurants in the concept of ethnic cuisine, there will be a positive interaction in the region in terms of gastronomic tourism. Purpose of the research: To evaluate the meals and drinks of ethnic cuisine by the guests who prefer ethnic restaurants, using the menu analysis method. Case study, one of the qualitative research models, was used in the research. The research sample consists of Somatçı Fihi Ma Fih restau ...Daha fazlası

Seasonal Variations in the Biological Value of Kyrgyz Donkey’s Milk Proteins = Сезонные изменения биологической ценности белков молока ослиц киргизской породы

Nadira TURGANBAYEVA | Nurudin KIDIRALİYEV

Due to its protein component, donkey’s milk is a multifunctional product with a wide range of beneficial physiological properties. It is known for its antioxidant, anti-inflammatory, rejuvenating, antimicrobial, and antitumor effects. However, the milk of Kyrgyz donkeys has not received proper scientific attention in this respect. This study analyzed the seasonal amino acid profile and biological value of milk obtained from Kyrgyz donkeys. The donkeys belonged to the Kyrgyz breed and inhabited the highlands of the Chui Region, Republic of Kyrgyzstan. The sampling took place in April, July, and ...Daha fazlası

Fermente İçecek ve Soslarda Alkol Varlığına İlişkin Bilinç Düzeyi

Ümit SORMAZ

Yerleşik hayata geçişiyle birlikte fermente gıdalar insanoğlunun vaz geçemediği ürünler haline gelmiştir. Fermente ürünler kimi zaman turşu, sucuk, zeytin gibi katı, kimi zaman boza, hardaliye, kefir gibi geleneksel bir içecek halinde, kimi zaman da soya, oyster, fish sos gibi lezzetlendirici olarak karşımıza çıkmaktadır. Fermente sos ve içecekler incelendiğinde fermentasyon sürecinde bir miktar alkol oluşabileceği bilinmektedir. Alkol tüketimi hususunda bazı inanç ve yaşam şekillerinde sıkı bir şekilde imtina edilmektedir. Dolayısıyla fermente sos ve içeceklerde oluşabilecek alkol miktarı hak ...Daha fazlası

Gezginlerin Seyahat Deneyimlerini Sosyal Medyada Paylaşma Motivasyonları

Güntekin ŞİMŞEK

Bilgi ve iletişim teknolojilerinde yaşanan değişimler turizm endüstrisinin gelişmesinde önemli rol oynamaktadır. İnternet ve sosyal medyanın gelişimi, insanların iletişim kurma şeklini ve aynı zamanda insanların seyahatlerini planlama, turizm bilgilerini arama, turizm bilgilerine erişme ve kullanma biçimini, seyahat deneyimlerini aileleri ve başkalarıyla paylaşma şeklini de değiştirmiştir. Gezginler, seyahatlerinin farklı aşamalarında seyahat deneyimleri ile ilgili içerikleri farklı motivasyonlarla sosyal medyada paylaşmaktadır. Özellikle bu paylaşımların tüketici davranışları üzerindeki etkil ...Daha fazlası

Характеристика жирнокислотного состава жировой фракции молока ослицы киргизской породы = Characteristics of fatty acid composition of the fat fraction of Kyrgyz donkey milk

Nadira TURGANBAYEVA