- You can use the 'AND' / 'OR' / 'NOT' option for the things you want to add or remove. - You can return to normal search by pressing the Cancel button.
Maksym is a Kyrgyz ethnic beverage made from milled cereals such as wheat, barley, or maize, boiled in water, and then fermented using yeast and lactic acid bacteria as a starter culture. The aim of this study was to investigate the changes in the consistency and sensory properties of Maksym after industrial production during refrigerated storage. The acidity of the beverage increases and the total soluble solids decrease after 21 days. The amount of lactic acid bacteria (LAB) and yeast after production were 9.36 and 9.46 log cfu/mL, respectively. After 21 days it is indicated that the amount ...More
Ферменттелген тамак-аш азыктары – чийки заттын тамак-аш баалуулугун жана органолептикалык касиеттерин бир кыйла жогорулатып, азыктын сактоо мөөнөтүн узарткандыктан дүйнө жүзү боюнча чоң мааниге ээ. Бозо жана бозо сыяктуу ичимдиктер Орто Азияда, Түркия, Орусия, Чыгыш Европа, Африка өлкөлөрүндө, Жакынкы Чыгышта жана Түндүк Иранда жасалат. Бул ичимдиктердин азыктык жана биологиялык баалуулугу жогору болгондуктан адамдын күнүмдүк рационундагы мааниси абдан чоң. Суусундуктар углеводдор, витаминдер, минералдык заттар, органикалык кислоталар жана башка биологиялык активдүү компоненттердин булагы болу ...More
In this study, the rheological properties of shelf-stable and calorie-rich traditional product Sary mai, known as ghee were investigated at various temperatures for the first time. It was found that ghee at 20-30°C reacted as a non-Newtonian pseudoplastic fluid with yield stress value and flow curves fitted to the Herschel-Bulkley model. With increasing the temperature (40-50°C), ghee become more fluidly and Ostwald-De-Waele model was found as the most appropriate to fit the flow curves with correlation coefficient R2 = 0.9985‒0.9999. The effective viscosity of ghee decreased from 2.613 to 0.0 ...More