Фильтры

Найденный: 3 Экземпляр 0.000 sn

Кафедра : Gıda Mühendisliği ✕Тематический рубрикатор : fermentation ✕

Коллекция [1]

Ученые [5]

Устойчивое развитие ООН [3]

Факультет / Институт [1]

Вид публикации [1]

Год публикации [2]

Язык [2]

Источник [3]

Базы данных [4]

Вид индекса [3]

Издатель [3]

Кафедра [1]

Национальный/Международный [2]

Тематический рубрикатор [11]

COMPARATIVE STUDY OF FERMENTATION PROCESSES OF YAK AND COW MILK

Aygül USUBALİYEVA | Cıldızay ÖZBEKOVA

Yak milk is a valuable raw material for the production of functional food. Investigation of the fermentation process with commercial starter cultures is conducted to find suitable starters for producing fermented yak milk products on an industrial scale using modern rheological, microbiological, and sensorial methods. According to the acidification curve and rheological measurement, the gel-forming time of yak milk with mesophilic, thermophilic and mixed (meso-thermophilic) starter cultures was not significantly different from cow milk; but, yak milk had a significantly higher gel strength in ...Более

Статья 2023 Mühendislik Fakültesi Journal of microbiology, biotechnology and food sciences13 ( 4 ) 18 Просмотры

The process of yak milk fermentation by polycomponent starter culture

Aygül USUBALİYEVA | Cıldızay ÖZBEKOVA | Anarseyit DEYDİEV

The paper presents a comparative characteristic of the fermentation processes of yak and cow milk samples with a high fat content of 1.5 and 6 with a multicomponent starter culture, which includes Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium animalis subsp Lactis and Streptococcus thermophiles. Acid formation in the process of milk fermentation under the influence of the starter microflora was assessed by the dynamics of changing in titratable (Ac) and active (pH) acidity over time. The course of the formation of the structure of the resulting clot was monitored on a rheometer, fixing the viscos ...Более

Статья 2023 Mühendislik Fakültesi Online Journal of Animal and Feed Research13 ( 6 ) 12 Просмотры

Bütün yönleriyle doğal fermente ürün, kımız = All Aspects Of Koumiss, The Natural Fermented Product

Ruslan ADİL AKAY TEGİN | Zafer GÖNÜLALAN

Kırgızistan coğrafik olarak bulunduğu alan hayvancılığa uyumlu olan at yetiştirilen ve kısrak sütünden kımız yapılan bir ülke olarak da bilinmektedir. Bu bölgedeki süt tüketiminin fazla olması genellikle göçebe kültürün bir özelliği olarak kabul edilmektedir. Göçebe kültürü içerisinde, geleneksel olarak süt üretimi için yetiştirilen hayvanlar ile diğer sağılan hayvan türlerinin sütleri çoğunlukla fermente ürünlerinin elde edilmesinde kullanılmaktadır. Kımız kısrak sütünün uzun zaman kullanılmasını sağlayan ve insan sağlığı üzerinde önemli ölçüde olumlu etki göstermekle birlikte bol miktarda pr ...Более

Статья 2014 Mühendislik Fakültesi MANAS Journal of Engineering (MJEN)2 ( 1 ) 110 Просмотры

Детальный поиск