Детальный поиск
Отменить
Найденный: 6 Экземпляр 0.001 sn
- Вы можете использовать опцию И / ИЛИ / НЕ для критериев, которые вы хотите добавить или.
- Вы можете вернуться к обычному поиску, нажав кнопку Отмена.
Фильтры
Фильтры
Найденный: 6 Экземпляр 0.001 sn
Базы данных : Ulakbim (DergiPark) ✕Ученые : Ümit GÜRBÜZ ✕
Коллекция [1]
Ученые [2]
Факультет / Институт [1]
Вид публикации [1]
Год публикации [4]
Язык [2]
Источник [2]
Базы данных [2]
Вид индекса [2]
Издатель [1]
Кафедра [1]
Национальный/Международный [1]
Тематический рубрикатор [22]
Prof. Dr. Ümit GÜRBÜZVeteriner Fakültesi
Доступ к файлам

Determining the Level of Food Safety Consciousness of the Households: Giresun Sample

Ümit GÜRBÜZ

The main purpose of the study is to reveal the level of awareness of the households about food safety and quality and to present their perception of food safety and healthy nutrition as customers. The perspectives on food safety of different genders selected from the households in the city center of Giresun through the appropriate sampling method were included in this study. The socio-demographics and enterprise data were included, membership to European Union, which is an important process for the agriculture sector, was discussed, some basic perceptions of the cases which may threaten food s ...Более

Статья 2017 Veteriner Fakültesi MANAS Journal of Agriculture, Veterinary and Life Science (MJAVL)7 ( 1 ) 33 Просмотры
Доступ к файлам

Tüketim sürecinde döner kebaplarda Salmonella spp. varlığının araştırılması

Ümit GÜRBÜZ

An Investigation of the Salmonella spp. of the doner kebap during the consumption time This study was conducted to determine existence of salmonella in white and red meat donar from 12 randomly selected doner restaurants (6 chicken and 6 red meat doner restaurants) in Amman, Jordan. Samples were taken from uncooked raw meat and cooked doners at 14.00;16.00 and 18.00 during the process of production. A total of 288 samples, 144 chicken meat and 144 red meat doner, were analysed. Identification of salmonellas was performed using serologiiz and PCR method. Salmonella was identified in 15 (5.2 %) ...Более

Статья 2016 Veteriner Fakültesi MANAS Journal of Agriculture, Veterinary and Life Science (MJAVL)6 ( 2 ) 53 Просмотры
Доступ к файлам

Some quality qualifications of cooked meat sous vide in the storage process

Ümit GÜRBÜZ

This study was carried out to determine the physicochemical and microbiological quality characteristics of some meat samples (Longissimus dorsi, LD; Longissimus lumborum, LL; Longissimus thoracis, LT) that were cooked in sous vide method at different time combinations (2 and 4 hours) at 70°C during the storage process. Meats used as materials in the study were obtained from 22-24 months old Simental cattle. All experimental meat samples were cut in 2x15 cm size and salted. Salted meat samples were vacuum-packed and cooked by sous vide method. Cooked meat samples were stored at 2 ± 2°C for 7 da ...Более

Статья 2019 Veteriner Fakültesi MANAS Journal of Engineering (MJEN)7 ( 1 ) 107 Просмотры
Доступ к файлам

Sığır Etlerinde Dinlendirme Uygulamaları = Aging Applications on Beef Meat

Ümit GÜRBÜZ

Etlerin dinlendirilmesi işlemi, tüm karkasın ya da parçalarının buzdolabı sıcaklıklarında doğal süreçle lezzet ve gevrekliğinin arttırılması olarak tanımlanmaktadır. Bu işlem et ürünlerinde gevrekliğin ve lezzetin oluşumu için kullanılan en eski metotlardan birisidir. Dinlendirme sürecinde lezzet ve aroma gelişimini arttıran mekanizmanın, dokuların su kaybederek lezzet veren bileşenlerin yoğunluğunun artmasından; ette gevrekleşmeye neden olan mekanizmanın ise kas dokusundaki doğal enzimlerin bağ dokuyu oluşturan unsurları parçalamasından kaynaklandığı bilinmektedir. Etlerin dinlendirilmesinde ...Более

Статья 2018 Veteriner Fakültesi MANAS Journal of Engineering (MJEN)6 ( 1 ) 90 Просмотры
Доступ к файлам

Kurut Üretim Teknolojisi ve Kalite Niteliklerinin Belirlenmesi

Ümit GÜRBÜZ | Fatih Ramazan İSTANBULLUGİL

Bu araştırma, Bişkek’te tüketime sunulan kurutların bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik kalite niteliklerini belirlemek ve kontrollü şartlar altında kurut üretim yöntemi oluşturmak amacıyla yapıldı. Araştırmada, Bişkek’te süt ve süt ürünlerinin satışa sunulduğu 5 ayrı pazardan farklı zaman dilimlerinde temin edilen toplam 90 numune analize alındı. Ayrıca kontrollü şartlarda kurut üretimi 6 tekerrür halinde gerçekleştirildi. Deneysel olarak üretilen kurut örnekler ile piyasadan toplanan kurut örneklerinde pH, titrasyon asitliği (% LA ) , rutubet oranı, kül ve tuz miktarı bakımından gruplar ar ...Более

Статья 2018 Veteriner Fakültesi MANAS Journal of Agriculture, Veterinary and Life Science (MJAVL)8 ( 1 ) 58 Просмотры
Доступ к файлам

Use of Ohmic Heating System in Meat Thawing and Its Effects on Microbiological Quality

Ümit GÜRBÜZ

This study was conducted to determine the application of the ohmic heating system in meat thawing process and its effects on the microbiological quality of the meats. For this purpose, traditional thawing methods (room temperature and refrigerator) are compared with the ohmic system. Beef loin (Longissimus lumborum, LL) was used as the material in the experiments by cutting into 5x10cm pieces. The samples were divided into three groups by taking the thawing methods into consideration. The grouped meat samples were frozen at -35±1°C for 24 hours and stored at -18°C for 6 months. During the stor ...Более

Статья 2018 Veteriner Fakültesi MANAS Journal of Engineering (MJEN)6 ( 2 ) 85 Просмотры
Наши обязательства и политика в отношении файлов cookie подпадает под действие закона ТР защите персональных данных № 6698.
Да
creativecommons
Bu site altında yer alan tüm kaynaklar Creative Commons Alıntı-GayriTicari-Türetilemez 4.0 Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.
Platforms