Detaylı Arama
İptal
Bulunan: 3 Adet 0.001 sn
- Eklemek veya çıkarmak istediğiniz kriterleriniz için 'VE' / 'VEYA' /'DEĞİL' seçeneğini kullanabilirsiniz.
- İptal tuşuna basarak normal aramaya dönebilirsiniz.
Filtreler
Filtreler
Bulunan: 3 Adet 0.001 sn
Yayımlanma Yılı : 2020 ✕Araştırmacılar : Nurudin KIDIRALİYEV ✕
Koleksiyon [1]
Araştırmacılar [1]
BM Sürdürülebilir Kalkınma [4]
Fakültesi / Enstitütü [1]
Yayın Türü [2]
Yayımlanma Yılı [1]
Dil [2]
Kaynak [2]
Veri Tabanları [5]
İndex Türü [3]
İndex Türü 2 [1]
Yayıncı [2]
Bölümü [1]
Ulusal/Uluslararası [1]
Prof. Dr. Nurudin KIDIRALİYEVTurizm Fakültesi
Erişime Açık

Modeling of recipes of special purpose bakery products

Nurudin KIDIRALİYEV

In this article the results of calculations of experimental-statistical methods are given, using the optimized contents of components in "Puff buns" and "Grain bars" recipes. The proposed products are balanced in the content of nutrients (proteins, fats, carbohydrates), contain a wide range of vitamins and essential amino acids, which allows expanding the consumer food market and more efficiently using vegetable resources. In order to obtain the percentage ratio of the components in the flour products composition, the complete factor experiment - a central compositional rotatable planning expe ...Daha fazlası

Konferans Bildirisi 2020 Turizm Fakültesi BIO Web of Conferences27 109 Görüntülenme
Erişime Açık

Study of rheological properties of cakedough from a mixture of wheat and amaranth flour

Nurudin KIDIRALİYEV

The paper presents the study of rheological properties of cake dough from composite mixture of wheat and amaranth flour using Mixolab, Alveolab of CHOPIN company (France). It presents the basic parameters of rheological profile of wheat flour of the first grade “Alia” (Tokmak) and composite wheat and amaranth flour, points of index: index of water absorption, index of stability to mixing, index of gluten, index of viscidity, stability of starch oramylolytic index, index of retrogradations of starch.

Konferans Bildirisi 2020 Turizm Fakültesi BIO Web of Conferences17 83 Görüntülenme
Erişime Açık

РЕЦЕПТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЗЕРНОВЫХ БАТОНЧИКОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ

Nurudin KIDIRALİYEV

В статье предлагается новая рецептура зернового батончика, основой которого являются хлопья семи злаковых культур (смесь овсяных, пшеничных, ячменных, ржаных, гречневых, кукурузных, рисовых хлопьев), а в качестве обогащающих добавок выбраны банан, курага, топинамбур, грецкие орехи, имбирь, кунжут, какао порошок. Авторы научно и практически обосновали применение в зерновом батончике функционального назначения биологически активных добавок (топинамбур, бананы, курага, грецкие орехи, кунжут). Предлагаемая технология зерновых батончиков исключает применение сахарного сиропа и жира, как это принято ...Daha fazlası

Makale 2020 Turizm Fakültesi Сурский вестник12 ( 4 ) 79 Görüntülenme
Yükümlülüklerimiz ve çerez politikamız T.C. 6698 sayılı Kişisel Verilerin Korunması Kanunu kapsamındadır.
Tamam
creativecommons
Bu site altında yer alan tüm kaynaklar Creative Commons Alıntı-GayriTicari-Türetilemez 4.0 Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.
Platforms